Скумбрия горячего копчения в коптильне


Скумбрия горячего копчения — это невероятно вкусный деликатес. Рецепт горячего копчения не потребует большого количества ингредиентов, тем не менее рыбка получается очень вкусной и может выступать как самостоятельным блюдом, так и закуской. Простота рецепта позволяет приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях. Нам потребуется рыба и соль.

Подготовка скумбрии к копчению

Скорее всего вы купили скумбрию в замороженном виде. Первым делом нужно её разморозить. Что бы вкус рыбы не пострадал разморозку ненужно проводить при комнатной температуре, тем более избегайте разморозки в воде или микроволновке.

Достаточно положить рыбку в холодильник на несколько часов. При таком подходе размороженная скумбрия ничем не будет отличиться от свежей. После разморозки рыбу нужно помыть, выпотрошить, удалить голову и плавники. При горячем копчении удаление головы и внутренностей обязательно, иначе рыба будет горчить.

Посол скумбрии для горячего копчения

После подготовки можно приступать к засолке скумбрии. Посол нужно проводить не менее пяти часов, а лучше выдержать рыбку в соли сутки. Подготовьте емкость, в которой будем проводить засолку и 400-500 грамм соли на 1 кг скумбрии. В качестве емкости можно использовать пакет подходящего размера.

Рецепт маринада для копчения скумбрии

Маринад будет состоять из одного единственного компонента — соли. Пересолить скумбрию практически невозможно, поэтому соли жалеть не будем.

Пошаговый рецепт посола скумбрии для горячего копчения:


  1. Дно емкости обильно засыпьте солью;
  2. Сверху уложите рыбу;
  3. Соль засыпаем в брюшко и покрываем спинку рыбы;
  4. Оставшуюся соль ровным слоем высыпаем сверху, пустых мест оставаться не должно.

Отправьте рыбу в холодильник минимум на пять часов. После засолки лишнюю соль нужно смыть. Обильно мыть рыбу не нужно, просто поднесите её под струю проточной воды. Добавлять специи в посолочную смесь не рекомендуем.

Просушка и обвязка скумбрии

Следующим этапом будет просушка и обвязка рыбы. Скумбрия — рыбка жирная, к тому же с очень тонкой кожей. Обвязывать её обязательно, иначе при горячем копчении она может развалиться. А так же не стоит подвешивать скумбрию в коптильне за хвост, иначе она может оторваться и упасть на дно коптильни. Если не знаете, как правильно обвязывать рыбу, то просто воспользуйтесь нашим руководством как обвязывать продукт перед копчением.

Просушку можно выполнять двумя способами, время просушки — от 30 минут до двух часов.

  • Способ 1: расстелите на столе салфетки или бумажные полотенца, уложите рыбку сверху и оставьте на час — полтора. Есть у этого способа весомый недостаток — бумага может прилипнуть к рыбе, и когда вы будете её отдирать с высокой вероятностью можно повредить хрупкую кожу скумбрии.
  • Способ 2: нужно подвесить рыбу в коптилке или проветриваемом помещении на 30 — 60 минут.

Горячее копчение скумбрии

После просушки мы переходим непосредственно к копчению. Загружаем рыбу в коптильню и разжигаем топку.

Для копчения можно использовать любые фруктовые дрова, щепу или опилки. Мы коптили на смеси яблочных и вишнёвых дров.

Температура и время копчения

Коптить будем при температуре 90-100 градусов. Время копчения — 30 минут. Учтите, что засекать время нужно не сразу после розжига топки, а когда температура в камере достигнет 90 градусов.

А вот и фото полученного результата.

В горячем виде кушать рыбу не стоит. Дайте её остыть и «отдохнуть» после копчения. Весь вкус раскрывается, если после копчения сутки подержать скумбрию в холодильнике.

Видео рецепт горячего копчения скумбрии

Ссылка на основную публикацию