Рёбра горячего копчения в домашних условиях

Свиные рёбрышки горячего копчения — вкуснейший деликатес. Они могут выступать как самостоятельным блюдом, так и превосходной закуской. Простота рецепта и доступность ингредиентов позволяют закоптить ребра в домашних условиях.

Подготовка к копчению

Промойте мясо под проточной водой и разделите на кусочки таким образом, что бы их было удобно поместить в вашу коптильню. Желательно удалить пленку на внутренней части рёбрышек, иначе продукт может прокоптиться неравномерно.

После того как мясо промыто и нарезано можно приступать к засолу. Ниже представлено несколько вариантов маринадов и рассолов. Можно выбрать один вариант или разделить мясо на две части и попробовать несколько рецептов маринада для копчения рёбрышек.

Классический посол рёбрышек перед копчением

Универсальный  и простой метод. Из ингредиентов нам потребуется:

• Соль;
• Перец.

На 1 килограмм мяса возьмите две столовые ложки соли и одну чайную ложку перца. Тщательно перемешайте и получившейся смесью натрите рёбра. Отправьте мясо в холодильник на сутки, перед копчением обязательно смыть лишнюю соль под проточной водой.

Рецепт варёно копчённых рёбрышек

Идеальный способ, если у вас нет суток для засола мяса. Кроме того многим больше нравится вкус варёно копчёных продуктов.
Ингредиенты:

• 1 кг свиных рёбер;
• Соль;
• Смесь перцев;
• Чеснок;
• Лавровый лист.

Рецепт можно назвать быстрым способом копчения свиных рёбер. Мясо нужно нарезать таким образом, что бы кусочки свободно поместились в кастрюле.

1. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения.
2. В воду выдавите 1 крупную или 2 средних головки чеснока.
3. Добавьте 2 лавровых листа и чайную ложку смеси перцев.
4. В кипящую воду опустите мясо и проварите в течении 10-15 минут.

Продолжительность копчения предварительно проваренных рёбрышек будет в два раза меньше.

Чесночный маринад

Этот рецепт даёт отличный аромат и вкус копчёным рёбрам. Ингредиенты:

• Чеснок;
• Соль;
• Перец;
• Уксус.

Пошаговый рецепт маринада с чесноком для копчения 1 кг свиных рёбрышек:

1. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения;
2. Снимите кастрюлю с огня;
3. В горячую воду выдавите три головки чеснока;
4. Добавьте три столовые ложки соли и одну чайную ложку черного перца;
5. Влейте 100 грамм уксуса и тщательно перемешайте рассол.

Дайте маринаду немного остыть и поместите в него кусочки мяса. Что бы рёбра были полностью в рассоле сверху поставьте тарелку и банку с водой. Отправляем мясо в холодильник на сутки.

Просушка рёбрышек перед копчением

Не зависимо от выбранного рецепта маринада мясо перед копчением нужно просушить, иначе у готового продукта может появиться кисловатый привкус. Просушить рёбра можно следующими способами:

• На столе разложите бумажные полотенца или салфетки, сверху уложите мясо и оставьте на один час.
• Подвесьте рёбра в коптилке или проветриваемом помещении.

Сушить мясо нужно до тех пор, пока при нажатии из него не перестанет выделяться влага. Обвязывать рёбра нужно, если вы планируете их коптить в подвешенном виде. Воспользуйтесь нашим руководством: как обвязывать продукт перед копчением.

Горячее копчение рёбрышек

Закоптить рёбра можно на фруктовых дровах, щепе или опилках. Сколько коптить рёбра — всё зависит от вашей коптильни. Ориентируемся на 1 час и периодически проверяем готовность продукта. Температура для горячего копчение рёбер должна находится в диапазоне 100-120 градусов.